La frisella, o frisa è un gustoso prodotto tipico della tradizione pugliese, che con il tempo ha varcato
i confini regionali conquistando il palato di tutti. Bastano davvero pochi e semplici ingredienti per
preparare le friselle pugliesi: acqua, farina di semola di grano duro, sale e lievito, anche per questo
è considerato sostitutivo del pane. Rispetto a quest’ultimo c’è però una fondamentale differenza:
la particolarità della frisella è infatti quella di essere cotta due volte in forno; dopo la prima cottura,
la forma della frisella ancora calda viene tagliata a metà, trasversalmente, con un filo, praticando la
cosiddetta modalità “a strozzo”, e successivamente i due fondi della forma sono nuovamente cotti
in forno, per eliminare l’umidità residua della pasta e poterla poi gustare.
La forma poi non è assolutamente casuale, ma risponde a precise esigenze di trasporto e
conservazione. Le friselle venivano infatti infilate in una cordicella i cui capi venivano poi annodati a
formare una collana, facile da appendere e conservare e comoda da trasportare.
Come accaduto per molte delle specialità italiane, la frisella è nata come prodotto povero per
diventare ora anche un boccone gourmet assumendo nuove dimensioni, dando vita alla frisellina,
stesso prodotto ma con una dimensione ridotta.
La frisella pugliese rappresenta un pasto sano e nutriente, e con le sue caratteristiche si merita una
posizione di tutto rispetto nella dieta mediterranea, di cui la Puglia è grande promotrice, grazie alla
unicità e freschezza dei suoi prodotti naturali.
Preparazione ideale:
Per iniziare la frisa ha bisogno di essere imbevuta nell’acqua, passaggio molto importante perché,
in base a come la si preferisce gustare, croccante o più morbida, la si deve lasciare in acqua, per
circa 30 secondi o 1 minuto. Dopo averla ammorbidita la si può condire con olio extravergine d’oliva,
una spolverata di sale, pomodorini tagliati a piccoli pezzi ed infine l’origano, risaltando i sapori e i
colori della nostra terra. Ma per sua natura, la frisella è versatile e quindi si può preparare in
qualunque modo, per questo si può scegliere di arricchire il piatto con gli ingredienti che più ci
piacciono, come tonno, formaggi o altro.
Per le friselline, data la loro consistenza e dimensione, si consiglia di gustarle saltando il passaggio
di ammorbidimento in acqua e procedere direttamente al condirle con gli ingredienti che più si
preferiscono.

I taralli caserecci pugliesi nascono da un’antica tradizione che li considerava un sostituto del pane. I
nostri taralli, tarallini e grissoni, distinguendosi per la genuinità degli ingredienti e per la loro
fragranza risultano essere ideali in ogni momento della giornata: per un break la mattina, gustoso a
pranzo per accompagnare le pietanze, stuzzicante come snack o con l’aperitivo.
Preparati con farina, vino bianco, olio extra vergine d’oliva e sale, i taralli caserecci presentano un
alto contenuto di vitamine e minerali. A questi ingredienti di base, si possono aggiungere semi di
finocchio, nella versione più classica, ma anche anice, zucchero, estratto di pomodoro e molto altro
ancora per cercare di accontentare anche i palati più esigenti.
La preparazione dei taralli caserecci pugliesi è molto semplice: dopo aver impastato tutti gli
ingredienti e aver ottenuto un impasto elastico bisogna ricavarne dei bastoncini che andranno poi
ripiegati a formare un anellino, con le due estremità ben sovrapposte. I taralli pugliesi, come da
antica tradizione, subiscono a questo punto due cotture: prima vengono bolliti in acqua bollente e
olio fino a quando riaffiorano e poi vengono infornati, fino ad ottenere una bella doratura. Questa
doppia cottura consente di ottenere la tipica croccantezza e fragranza che li rende così buoni.
Come servirli:
Definito l’ennesimo figlio della creatività partenopea, il tarallo appartiene senza dubbio alla
tradizione gastronomica dell’Italia meridionale e risulta essere particolarmente indicato per
l’aperitivo, come cibo di accompagnamento con olive e affettati locali. Consigliato l’abbinamento
con vini pugliesi