Caciocavallini
Formaggio stagionato con pasta filata.
Esso viene prodotto grazie al latte di vacca con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale, successivamente viene conservato appeso a cavallo (da cui il nome) di una trave per l’essiccazione e si presenta, conseguentemente, sagomato in guisa di numero 8 con due corpi tondeggianti uniti da una strozzatura nel punto dove è legato.
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